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魚(yú)丸的制作步驟
發(fā)布時(shí)間:2022-08-02 丨 閱讀次數(shù):
（1）工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備
殺魚(yú)去鱗（殺魚(yú)機(jī)）--采魚(yú)肉（魚(yú)肉采肉機(jī)）--精濾魚(yú)肉（魚(yú)肉采肉機(jī)）--制作魚(yú)漿（打漿機(jī)）--魚(yú)丸成型（肉丸機(jī)）--魚(yú)丸定型（水煮槽）
1、魚(yú)類選擇一般選用白色肉魚(yú)類更佳，生產(chǎn)制作丸子彈性和色澤較好。淡水魚(yú)中的鰱魚(yú)、青魚(yú)和草魚(yú)也是制作優(yōu)質(zhì)的原料。
2、 制作過(guò)的魚(yú)糜，冰保鮮35-72小時(shí)加工可得到一級(jí)魚(yú)糜。
3、打漿選擇制冷打漿機(jī)，在低溫下的狀態(tài)下生產(chǎn)，做出來(lái)的丸子彈性和脆度會(huì)更好。
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